A Borgotaro un’Esplosione di Sapori con la Chef Maria Tomoiaga
La Chef Maria Tomoiaga, rinomata per la sua abilità nel combinare sapori tradizionali con un tocco moderno, presenta i suoi Funghi Porcini IGP di Borgotaro Fritti accompagnati da Maionese alla Curcuma, un piatto che unisce croccantezza e cremosità in un’esperienza culinaria indimenticabile.
La ricetta, nata dall’incontro tra l’amore per gli ingredienti freschi e la passione per le spezie, rappresenta una celebrazione della cucina creativa. I funghi porcini di Borgotaro, fritti alla perfezione, offrono una texture croccante all’esterno e morbida all’interno, mentre la maionese alla curcuma, con il suo sapore speziato e leggermente terroso, aggiunge una nota esotica che completa il piatto in modo sublime.
La Filosofia di Chef Maria Tomoiaga
La Chef Maria, con la sua dedizione alla qualità e alla creatività in cucina, continua a ispirare attraverso le sue ricette uniche. “Cucinare è un atto d’amore” – afferma Maria – “e ogni piatto dovrebbe raccontare una storia e portare gioia a chi lo assaggia”.
I funghi porcini fritti con maionese alla curcuma della Chef Maria Tomoiaga non sono solo un piatto, ma un’esperienza da vivere e condividere. Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dalla magia della cucina di Maria, dove tradizione e innovazione si incontrano in un’esplosione di sapori indimenticabili.
Questo piatto è ideale come antipasto, come sfizioso snack o come secondo. La combinazione di sapori rende ogni boccone un viaggio sensoriale, perfetto per chi ama sperimentare nuove esperienze culinarie.
Funghi porcini IGP di Borgotaro fritti con maionese alla curcuma
Ingredienti
500 gr. di funghi porcini freschi (preferibilmente di Borgotaro)
2 uova km 0
150 gr. farina 00
150 gr. pangrattato
Spezie della montagna tritate finissime (timo selvatico, salvia selvatica, santolina e maggiorana)
olio di arachidi alto oleico q.b.
sale q.b.
Preparazione
Puliamo i funghi delicatamente con un panno umido (senza lavarli, altrimenti assorbono troppa acqua), in modo da rimuovere eventuali residui di terra. Una volta puliti, li tagliamo a fette non troppo spesse (1 o 2 cm). In una ciotola sbattiamo le uova con i rebbi di una forchetta e poi aggiungiamo le spezie.
Passiamo i funghi prima nella farina, poi nelle uova e, infine, nel pangrattato.
Scaldiamo abbondante olio di arachidi alto oleico in un pentolino e, quando sarà bollente (160°), friggete i funghi un po’ alla volta.
Quando saranno dorati e croccanti, scoliamo i funghi con una schiumarola e asciughiamoli su un foglio di carta assorbente da cucina. Aggiungiamo un pochino di sale
Li mettiamo sul piatto da portata e sono pronti da servire.
Varianti per vegani e celiaci
Questo piatto può essere preparato anche per vegani o celiaci. Per il piatto vegano non utilizziamo l’uovo. Per realizzare i funghi fritti senza glutine sostituiamo la farina 00 con la farina di mais e non utilizziamo il pangrattato.
Maionese alla curcuma
La maionese è una delle salse di accompagnamento più conosciute e amate al mondo. Utilizzata per rendere più gustose le patatine fritte, le uova sode, tramezzini, burger, etc. La maionese alla curcuma è perfetta per accompagnare i funghi fritti.
Ingredienti
2 uova
Olio di girasole
1 cucchiaino di senape
Succo di limone q.b.
Curcuma in polvere q.b.
1 pizzico di sale
Preparazione
Mettiamo nel bicchiere del frullatore a immersione 1 uovo intero e 1 tuorlo, un pizzico di sale e l’olio (un po’ per volta) e iniziamo a lavorare i composto con il frullatore a immersione. Aggiungiamo la senape, il succo del limone (poco). Una volta che la maionese avrà raggiunto la sua consistenza e cremosità, aggiungiamo la curcuma in polvere, mescolando dal basso verso l’alto, sempre con movimenti circolari.
Possiamo servire immediatamente o conservare in frigo, in un barattolo chiuso, per massimo 2 o 3 giorni.
Biografia della Chef Maria Tomoiaga
Maria Tomoiaga nasce 28 anni fa in una pittoresca cittadina della Romania, un luogo dove i sogni germogliano come i fiori in primavera. La sua vita cambia radicalmente nel 2017, quando il destino la conduce in Italia, un paese ricco di tradizione e bellezza. Fin da bambina, Maria nutre tanti sogni, ma mai immagina che uno di questi la porterà a diventare una cuoca affermata e a gestire una fiorente azienda.
Il fato, insieme all’amore, la conduce quattro anni fa nella cucina del Vecchio Borgo di Borgotaro. Lì, Maria scopre una passione ardente per la cucina tradizionale, diventando una portabandiera di quei sapori autentici che scaldano il cuore. Tra i tanti eventi che hanno segnato il suo cammino, uno dei più memorabili è stato la Cena dei Mille a Parma, dove ha avuto l’onore di lavorare nella cucina del rinomato chef Enrico Bartolini. Ogni piatto preparato era un atto d’amore, un tributo alla bellezza e alla semplicità della cucina.
La passione e l’amore che Maria mette in ogni aspetto del suo lavoro le hanno portato immense soddisfazioni. Recentemente, il suo impegno è stato riconosciuto anche dalla prestigiosa guida del Gambero Rosso, dove è stata citata il 17 novembre 2023.
Ogni giorno, Maria continua a mettere il cuore in ogni piatto, portando avanti con orgoglio le tradizioni che l’hanno formata e che continua a tramandare con amore e dedizione.
